Список форумов ВОЛЧЬЕ ПОРУБЕЖЬЕ.


ВОЛЧЬЕ ПОРУБЕЖЬЕ.

"Нам ли греть потехой муть кабаков? Нам ли тешить сытую спесь? Наше дело - Правда острых углов. Мы, вообще такие, как есть!"
 
 FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

Просто харчи.
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов ВОЛЧЬЕ ПОРУБЕЖЬЕ. -> Знахарская изба.
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Сын Ярости
Гость

   




СообщениеДобавлено: Сб Май 22, 2010 6:25 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

АЛЕНА писал(а):
Стоит в пределах 250 р.

Ну, это в пересчёте на наши около 60 гривен. Столько же стоит мясо на рынке. Если к этому добавить стоимость самого изготовления, то получается что на чём-то углов посрезали.
А домашню которую продают на тех же рынках, как рассказывали мне изготовители, делают по нехитрому рецепту: 1/3 мяса+1/3сои+1/3желатина (в смысле бульона на желатине).
Как ни крути, а мясо как-то спокойнее жрать. Тем более, что мясо я могу вымочить в воде, что несколько снизит его загаженность (я вообще всё вымачиваю), а с колбасой такие манипуляции безсмысленны.

Кстати, Краслава, а почём колбаса в Неметчине? И как там с качеством?
Вернуться к началу
Надежда-Зима
Гость

   




СообщениеДобавлено: Вс Фев 27, 2011 9:44 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Подскажите кто-нибудь, как печь ржаной хлеб? Я тут увидела в магазине ржаную муку и купила, не удержалась =) Хочу попробовать свой хлеб испечь, а как - не знаю. Мож, есть у кого проверенный рецептик..
Вернуться к началу
Скрытень Волк
Вечный на рубеже.


Репутация: +48    

Зарегистрирован: 14.05.2008
Сообщения: 5329
Откуда: СПб, Род Одинокого Волка

СообщениеДобавлено: Пн Фев 28, 2011 9:55 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

У Рябинки есть
_________________
Делай, что должен, и будь, что будет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Краслава
Гость

   




СообщениеДобавлено: Ср Мар 02, 2011 12:52 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Надежда-Зима возможно вот такой рецепт тебе сгодится?

Как правильно выпекать пшеничный и ржаной хлеб

Тесто для простого пшеничного хлеба (весом приблизительно 2,5 кг) готовят так.
В 1,5 стакана слегка теплой воды растворяют одну чайную ложку сахара и 40 г дрожжей, далее добавляют, хорошо размешивая, 1 полный стакан муки. Такую "болтушку" ставят в тёплое место (например, на печи) на 20-30 мин, после чего в нее добавляют оставшуюся муку (1,8 кг), 3-4 стакана воды и соль (1 ст. ложку, при использовании обойной муки - 1,5 ст. ложки). Тесто старательно вымешивают и ставят на 2 часа в тёплое место. Во время брожения тесто обязательно перемешивают 1-2 раза, а после его окончания - формируют каравай, поверхность которого перед посадкой в печь смачивают водой и протыкают в нескольких местах шпилькой.
Когда хлеб почти готов, рекомендуют вынуть его из печи, облить водой и поставить допекаться.

Чтобы испечь хороший ржаной хлеб, нужно соблюдать такие условия.
1. Тесто надо готовить только на закваске. Для этого необходимо оставить (в кадушке) небольшое количество теста от предыдущей выпечки, собрав его в комочек и обсыпав мукой. В кадушке, предназначенной для белого хлеба, нельзя замешивать ржаное тесто и наоборот. Кадушка должна находиться в сухом и чистом месте.
2. Мука должна быть сухой, без комочков, свежей. Пригодность муки можно определить, смочив щепотку её водой или слюной: окраска свежей муки остаётся светлой, а лежалой - становится тёмной. Влажную муку перед выпечкой хлеба лучше подсушить, разложив её на столе или на печи.
3. Чтобы тесто лучше подходило, муку при замешивании необходимо просеять сквозь сито. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб может выйти густым и будет плохо перевариваться в желудке. Готовность опары определяют тем, что она вдвое увеличивается в объёме и покрывается пузырьками, а готовность теста - тем, что оно перестаёт прилипать к рукам.
4. Лучшая температура для выпекания хлеба та, при которой брошенная в печь мука лишь обугливается. Если печь слишком горячая, то брошенная в неё мука искрится и загорается. Тогда печь нужно остудить.
5. Готовность хлеба определяют по цвету корочки, постукиванием по нижней корочке каравая (выразительный звук - хлеб готов), протыканием хлеба стальной или гладкой деревянной иглой (если на игле остаются следы теста - хлеб ещё до конца не пропечен).
Чтобы избежать образования липкого мякиша, резинистой корочки, горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаждать постепенно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его нужно так (на сито и т.п.), чтобы к низу каравая был доступ воздуха.


Ржаной хлеб на закваске

Отличительная особенность хлеба, который я хочу предложить Вам приготовить, это полное отсутствие в нем пшеничной муки. Ржаной хлеб вполне подойдет в качестве замены пшеничному хлебу, в особенности людям с аллергией на пшеничную муку. В процессе приготовления этого ржаного хлеба вообще не применяются дрожжи, вместо них используется ржаная закваска. Рецепт приготовления ржаной закваски Вы также можете найти на наших кулинарных страничках Nimbul.ru

Использование ржаной закваски позволяет приготовить хлеб с более пористой структурой, который к тому же будет значительно дольше оставаться свежим, и не будет иметь побочных эффектов (например, характерного дрожжевого запаха у хлеба).
Для приготовления ржаного хлеба нам понадобится:
- 400 грамм ржаной закваски
- 400 грамм ржаной муки
- 2 чайной ложки соли
- 2 столовой ложки растительного масла
- 2 столовой ложки меда или патоки
- 140 мл воды

Приготовление ржаного хлеба.
Муку просеиваем, добавляем ржаную закваску, соль, растительное масло, мед или патоку, и постепенно вливая воду, вымешиваем мягкое тесто.
- Тут следует сделать небольшое отступление. В отличие от теста, приготавливаемого на пшеничной или смешанной пшенично-ржаной муке, чисто ржаное тесто очень липкое, и добавление дополнительной порции муки не решает проблему прилипания теста к рукам. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо в рецепте – тесто все равно останется липким. К тому же ржаное тесто имеет свойство растекаться, поэтому лучше всего выпекать этот хлеб в форме. Применение формы позволяет также использовать более жидкое тесто, которое лучше подходит и придает хлебу более нежную и пористую структуру.

Вымешанное тесто слегка присыпаем мукой и, переложив его в кастрюльку (или просто оставив его в ней, если Вы изначально вымешивали тесто в кастрюле) ставим в холодильник, предварительно накрыв тесто от заветривания полотенцем, марлей или пищевой пленкой.
Оставляем тесто в холодильнике примерно на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.
На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике или в холодном месте, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму.
Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два – три.
Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень.
Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, а на дно поставленного в духовку противня наливаем стакан воды. Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.
Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке до среднего и продолжаем выпекать ржаной хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.

Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и даем остынуть примерно минут 30-40.
Вкусный и аппетитный ржаной хлеб готов.
Приятного аппетита.

- Характерную кислинку ржаному хлебу дает ржаная закваска. Регулируя в некоторой степени количество добавляемой закваски, можно делать ржаной хлеб с теми или иными вкусовыми качествами. Кроме этого в тесто можно добавлять различные вкусовые добавки, например, такие как тмин.
http://www.nimbul.ru/2009/05/rganoj_hleb_zakvaske/

Ржаная закваска
Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.
Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.
Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

Приступим…
День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.
Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.

День второй.
Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.
Ржаная закваска – день второй. На поверхности видны следы начала брожения.

День третий.
Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.
Ржаная закваска – день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора

День четвертый.
Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.
Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.
Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.
Оставляем закваску созревать еще на сутки.
Ржаная закваска – день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.


День пятый.
Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.
Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.
Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный пшенично-ржаной хлеб.
http://www.nimbul.ru/
Вернуться к началу
Краслава
Гость

   




СообщениеДобавлено: Ср Мар 02, 2011 12:58 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

ну и ещё чуток про харчи, Улыбка

Масленица пришла к нам из язычества. Испокон веков люди поклонялись Солнцу, как самому главному и могущественному божеству. И ведь правда – что станется с нами и с нашей Землей без Солнца? Солнце даёт жизнь и силы всему живому, оно правит нашим миром. Внутри нас тоже есть Солнце – и это наша душа, наш дух. Наши глаза тоже выражают солнечную энергию. Испокон веков люди воспринимали зиму как окончание жизни, смерть, а весну, как начало новой жизни, рождение, которое становится возможным благодаря тому, что Солнца весной становится всё больше и больше! И Масленица – это озорное и игривое прощание со злой и холодной зимой и встреча с красной девицей Весной и отцом её – Солнцем. А сама Масленица – это дочка Деда Мороза, которая живёт среди лютых морозов и метелей. Но однажды Масленица выглянула из-за сугроба и увидела уставшего и замученного человека, падающего в сугроб. Она помогла ему подняться, и он удивился теплу, которое исходило от её тела. Тогда человек попросил её согреть уставших от долгой зимы людей. Масленица согласилась и превратилась в здоровую, румяную бабу, которая хохотом, плясками, играми, огнём и блинами прогнала зиму!
Блин – это Солнце, это символ сытной, удачливой жизни. Съедая блин, мы съедаем частичку солнечного тепла и могущества, поэтому блин нужно есть особенно! Ведь это не просто еда! Разрезать блин ножом или проткнуть вилкой равносильно тому, что ранить Солнце и обречь весь народ на голод и болезни. Поэтому блин ни в коем случае нельзя резать острыми предметами. Есть его нужно нежно руками и горячим, как Солнце.
А каких только блинов не пекли на Масленицу! Были и блины гречневые, и пшеничные, и ячменные, и манные, и постные, и дрожжевые, и на яйцах. А начинок-то! И на пальцах не перечтешь! Царь всех начинок – топленое маслице – золотистое, как и Солнце. За ним, конечно, сметана и сливки. Потом – икра-а-а всех видов! И понеслось – и творог, и ягоды, и рыба всякая, и фрукты, и мясо, и овощные начинки, и зелень… На любой вкус! Ведь целых 7 дней надо почитать Солнышко блинами! Да не однообразными, ведь каждый день стучится Солнце в разные дома.

"Целую неделю пела-плясала, ела-пила, друг ко дружке в гости хаживала крещеная матушка-Русь, с гор каталась, в блинах валялась, в масле купалась".

Вот этим и мы с вами должны заниматься, чтобы всё было с нами хорошо! Но всё по порядку.

Выдвигается Солнышко из своего дома в воскресенье, и в понедельник заходит к сестрице Луне в гости. Это встреча Масленицы. Потихоньку на столах у хозяек вырастает золотистая горка блинов. Первый блин предлагается усопшим - его клали на божницу или слуховое окошко “для родительских душ”, или отдавали нищим на “помин души”.
В этот же день заканчивалось строительство горок, качелей, саней, соломенной куклы Масленицы…
Иногда, начиная печь блины, хозяйка посылала мальчика лет 8-10 встречать Масленицу: давала ему блин, с которым он скакал по огороду и кричал разные стихи, прогоняя зиму, привечая весну.
Мы тоже можем сделать маленькую куколку Масленицы даже из бумаги, ну и заготовки для блинов!

Во вторник Солнце в гостях у Марса – это «заигрыши». Люди начинают заигрывать с Весной, привлекая её. С самого утра народ тащит друг друга - родных, знакомых, молодых кататься с гор и есть блины! В этот день катаются с особым азартом, потому что «кто дальше прокатится, у того лён уродится длиннее».
В обязательном порядке вытаскивали на катание молодоженов (тех, кто поженился в течение прошедшего года)! Их заставляли целоваться без меры, и только потом давали скатиться с горы, чтобы потом опять целоваться
И вообще в течение всего праздника им устраивали всяческие подвохи – зарывали в снег, заставляли целоваться, останавливали сани и забрасывали старыми лаптями, неожиданно приходили в гости, могли даже поцеловать молодую жену на глазах у мужа и подвергали прочим испытаниям на крепость союза.
Поэтому, если у вас есть знакомые молодожёны, не забудьте поздравить их и попотчевать блинами!

Среда – «лакомки». Солнце у Меркурия в гостях, а тёщи приглашают зятьёв с женами «на блины». Конечно, вы догадались, что выражение «к тёще на блины» родилось именно здесь. Если семейных пар было немного (а раньше-то в семье могло быть до 15 детей!), то приглашались и другие гости, т.к. тёща обязана была устроить настоящий пир!
Н-да, семейные традиции были очень уважаемы на Руси, чего не скажешь про наше время. Но есть повод возродить старые добрые отношения, и нежданно нагрянуть в гости к тёще со своими блинами
Гуляния на Масленицу использовали также, чтобы помочь холостым найти подходящую пару. Так что если вы еще одиноки – это хороший повод отправится в людное весёлое место в поисках своей второй половинки! Ведь, несмотря ни на что, традиции живы, жива их энергия, и она может помочь нам, если мы обратимся к обычаям наших предков. Сила их огромна!
Иногда холостых позорили - например, привязывали к ноге ветку или ленту, и человек ходил «с колодкой», пока не откупиться деньгами или лакомством.

Четверг – Солнце к Юпитеру зашло – пора барствовать пришла!
Начинался «широкий разгул». С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Все от мала до велика предавались всевозможным потехам: ледяные горы, балаганы, качели, катание на лошадях, карнавалы, кулачные бои, шумные пирушки во главе с блинами!
Молодоженов, успешно прошедших все испытания поздравляли, дарили подарки и продолжали валять в снегу, насильно скатывать с гор, заставляли целоваться.
С четверга по воскресенье нужно было, как можно больше веселиться, лакомиться (особенно блинами) и ни в чем себе не отказывать. Ведь человек, плохо и скучно проведший Масленицу, не радовавшийся отцу – Солнышку, будет неудачлив в течение всего года! А особенно должны были веселиться женщины – хозяйки, т.к. считалось, что от этого скот в хозяйстве будет лучше вестись.
Ну а что можем сделать мы? Конечно, устроить небольшое веселье с блинами, угощениями, шутками и играми – огорошить сослуживцев или порадовать домочадцев

Пятница – Солнце пришло к Венере, а теща к зятю на «тещины вечерки». Зять с женой угощал тещу своими блинами. Думаете, зять не умел печь блины? Еще как умел! Ведь настоящая чугунная сковородка весит килограмма 3, не меньше. Попробуйте-ка нежными женскими руками поворочать её, чтобы блин растёкся как надо!

В субботу Солнце у Сатурна в гостях, и молодые невестки приглашали в гости к себе золовок и устраивали «золовкины посиделки». Новобрачная невестка должна была дарить золовкам подарки и удивлять блинами. Ведь каждая хозяйка имела свой рецепт приготовления блинов и держала его в секрете от соседей. Потому блины были совершенно разными, и не надоедали. Да и разве может надоесть, когда кусочек Солнца просто тает во рту?
Ну и мы с вами можем устроить посиделки с друзьями или своими единомышленниками. Поесть блинов, проститься с зимой и приветить весну!

А в воскресенье Солнце домой возвращалось, и наступали проводы Масленицы или "Прощенное воскресенье".
Да-да, это тот самый день, когда надо просить прощения друг у друга за все обиды, причиненные в течение года, а потом сжечь их! Масленичные костры были очень разнообразны. Сжигали просто ворох соломы, шесты, обмотанные соломой и тряпками, часто сжигали колесо, одетое на жердь – символ Солнца – красота неописуемая! В костры бросали еще всякое старье – лапти, бороны, кошели, веники, бочки и другие ненужные вещи, предварительно собранные детьми по всей деревне, а иногда и специально украденные для этого.

Позже пришло с христианством: Иногда в кострах сжигали и остатки блинов, масла, лили молоко, как символ удаления из рациона скоромной пищи (понедельник – уже первый день Великого Поста).

Ну а самый настоящий карнавал начинался, когда присутствовала соломенная кукла Масленицы, одетая в женский костюм с помазком и блином в руках! Ряженые носились с ней по всей деревне, пели, плясали, танцевали, водили хороводы, устраивали кулачные бои, игры в мяч, петушиные и гусиные бои, и напоследок – сжигали или разрывали и выбрасывали в снег! Иногда в Масленицу рядили живого человека, с гиканьем возили его в санях по деревне, и напоследок вывозили за село и там вываливали в снег - «проводили Масленицу».
В общем, веселье лилось масляной рекой по солнцещеким блинам!

Поэтому теперь

ПЕЧЕМ БЛИНЫ!

«Гой ты, круглый блин, всем нам господин! Бока твои масляные, ты как Солнце красное. Кто тя будет есть, тому горя несть!»

Каждый день вы можете, конечно, их не печь, но хотя бы один день сделать блинным стоит! Пусть Солнышко озарит своим светом и ваш дом! К тому же блины отлично хранятся в морозилке!

Рецептов блинов – как звезд на небе
Пробуйте и экспериментируйте, стремясь к результату - настоящий блин должен быть тонким, почти прозрачным, кружевным по краям, тающе легким, с дырочками.

220 мл молока (можно молоко напополам с водой, можно больше воды, меньше молока, можно больше молока, меньше воды, можно кефир или сыворотку вместо молока) +
110 гр. пшеничной муки (желательно просеять, чтобы мука проветрилась) +
щепотка соли +
четверть столовой ложки сахара (можно без сахара) +
1 яйцо (можно без яйца) +
1 ст.л. растительного масла (можно растопленного сливочного) =

просеять в миску муку, соль, сахар, сделать в середине дырочку, влить взбитый желток и начать взбивать, собирая всю муку со дна и стенок. Затем начать постепенно добавлять по чуть-чуть жидкости (сначала молоко, потом воду, или сразу смесь), и продолжать взбивать, чтобы получилось однородное тесто консистенции жидких сливок. Затем добавить взбитый белок, растительное масло и хорошенько всё перемешать.
Некоторые хозяйки делают наоборот – соединяют с жидкостью соль, сахар и желток, затем вливают всё это в муку, затем добавляют взбитый белок и растительное масло. Растительное масло нужно, чтоб блины не пригорали и не прилипали к сковородке.
Некоторые хозяйки используют соду, чтобы взрыхлить тесто и получить пузырьки (хотя при правильных действиях, они должны получиться сами по себе). Возьмите соду на кончике ножа, погасите лимонным соком и влейте напоследок в тесто. Тщательно перемешайте.
Идеально чистую сковороду (лучше всего чугунную) смажьте сливочным маслом или кусочком сала. Нагрейте сковороду до такой степени, чтоб вода бегала по ней ртутью. Наберите в поварёшку теста и сделайте первый блин (должен быть комом, по которому определяйте - достаточно ли разогрета сковорода, правильное ли количество теста. Чтобы сильно не расстраиваться от первого блина можете сделать несколько маленьких блинчиков размером с рубль, чтобы приноровится, и когда дело пойдет на лад – налить теста на тот самый большой заветный блин!
Наливайте порцию теста на край сковороды, затем поднимайте сковороду под наклоном и делайте в воздухе быстрое, но плавное вращательное движение, чтобы тесто тончайшим слоем растеклось по всей поверхности. Блин приготовится за пол минуты или около того, готовность можно определить по золотистой каёмочке по окружности блина, или можно поднять край блина тонкой лопаточкой, чтобы посмотреть, стал ли низ золотистым.
Переверните блин лопаткой, дайте ему еще десяток секунд и переверните сковороду на тарелку. Готовый блин должен быть почти прозрачный, хрустящий, кружевной.
Складывайте блины в стопку на тарелке, поставленной рядом с горячей конфоркой или на кастрюлю с медленно кипящей водой, чтобы блины не остывали, пока вы делаете остальные.
Вглядитесь в лежащий перед вами блин, в его переливающийся всеми оттенками золотистого, желтого и коричневого румяный бок. А потом посмотрите на Солнце (особенно на фотографию, сделанную в инфракрасных лучах)! И Вы поймете, что древние никогда ничего не делали зря или просто символически!


Ну что ж, удачи!

И особенно не переживайте - с первого раза блины обычно не получаются («первый блин комом» и ничего тут не попишешь), но по мере практики у вас обязательно начнут получаться прекрасные блины, и свой рецепт вы будете хранить в тайне, как некогда хозяйки на Руси

А что касается начи-и-инок – включайте свою фантазию! Вот как прям Антон Павлович Чехов:

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов-бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...
- Hу, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя!
Hо вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Hо нет?..
Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...
Hо тут его хватил апоплексический удар…
А. Чехов».
Вернуться к началу
Надежда-Зима
Гость

   




СообщениеДобавлено: Ср Мар 02, 2011 7:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Краслава
а ты сама не пробовала по этому рецепту хлеб печь?
Вернуться к началу
Рябинка
Великий князь


Репутация: +43/–1    

Зарегистрирован: 16.05.2008
Сообщения: 2197
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Сб Мар 05, 2011 10:34 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Надежда-Зима
Тесто для хлеба - это в основном мука и вода.
Я делаю небольшой хлебушек из полстакана воды и 2 ст.муки (1,5 ржаной и 0,5 пшеничной - он тогда лучше подходит, т.к. в ржаной углеводов маловато для брожения). туда полпакетика сухих дрожжей (смешать с мукой). Соль сахар по вкусу, пара ложек растительного масла.
Больше теста делать не резон - такой ржаной хлеб очень вкусен свежевыпеченным, но уже вечером следующего дня это малосъедобный сухарь - черствеет очень быстро.
Подходит ржаное тесто долго, поэтому замешивать есть смысл с утра, подходить будет весь день (осадить пару раз надо, иначе поры будут крупные, не прикольно), печь только к вечеру. Дрожжей лучше недоложить, чем переложить (будет противный привкус).
Можешь добавить тмин, кориандр.
Тесто будет слегка жидковатое, перед выпечкой его нужно выложить на сильно посыпанный мукой стол, оно "доберет" муки, сильно не месить, просто придать форму каравая и дать еще чутка подойти. Смазать взбитым яйцом.
Лопать теплым.
_________________
Лицо волчьей национальности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Рябинка
Великий князь


Репутация: +43/–1    

Зарегистрирован: 16.05.2008
Сообщения: 2197
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Сб Мар 05, 2011 10:47 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Про гречневые блины: вести с полей.
Вчера решила приготовить гречневые блины (муку купила как-то по случаю давненько уже, да все не было повода использовать).
Не мудрствуя лукаво, решила печь по стандартному рецепту, просто заменив в нем пшеничную муку на гречневую.
Однако все оказалось не так просто.
Гречневая мука по консистенции - это совсем не то,что пшеничная. В ней практически нет клейковины, она очень рассыпчатая, и при замешивании тесто скорее напоминает кашу (не эластично). В результате блины у меня рвались в клочья при попытке их перевернуть (хотя тесто сделала не слишком жидкое и блины были не тоненькие).
Тогда я добавила еще яйцо сверх рецепта, долила в тесто побольше растительного масла и чуть подсыпала обычной пшеничной муки (эхх, самый неприятный момент - когда пытаешься добавить муки в уже готовое жидкое тесто - она получается такими жестокими комками, пока все хоть более-менее разобьешь, с ума можно сойти). Пекла блины маленькие, не на полную сковороду. Помаленьку наловчилась (кстати, тесту, видимо, нужно было немного настояться), последние получались уже нормального размера.
Вкусные очень.
Так что советы:
- больше яиц,
- кроме гречневой муки, добавляйте немного и пшеничной, для вязкости теста,
- сковородку берите самую маленькую,
- блины делайте потолще,
- тесту дайте постоять минут 15-20.
_________________
Лицо волчьей национальности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
АЛЕНА
Воевода


Репутация: +20/–1    

Зарегистрирован: 21.02.2009
Сообщения: 1131
Откуда: с берега речки Камышинки

СообщениеДобавлено: Вс Июн 05, 2011 1:51 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

а я люблю все то же самое, только из картошки, одним словом - драники. Драники тем хороши, что их можно есть с чем угодно. Я больше всего люблю с острой корейской морковкой и стрелками чеснока.
_________________
Слава Роду!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Рябинка
Великий князь


Репутация: +43/–1    

Зарегистрирован: 16.05.2008
Сообщения: 2197
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Пн Июн 20, 2011 6:09 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

АЛЕНА писал(а):
а я люблю все то же самое, только из картошки, одним словом - драники. Драники тем хороши, что их можно есть с чем угодно. Я больше всего люблю с острой корейской морковкой и стрелками чеснока.

Из картошки можно делать собсна драники (т.е. из сырой) и т.н. картошники (из картофельного пюре - идеально когда немного пюре осталось от обеда - застывшее оно фу, разогретое тож так себе, а вот картошников из него нажарить самое то!). Рецепт по сути одинаков: яйцо (обычно одно, только если уж очень дофига картохи, то два), соль, мука (драники должны быть консистенции обычных оладий, а картошники - немного гуще, чем просто пюре).
Нюанс: часто при приготовлении драников стараются картошку помельче натереть,а то и вообще размельчить в измельчителе или мясорубке в кашицу. И зря. При этом драники получаются "мокрые" и какого-то синеватого оттенка, не румяные. Я, наоборот, натираю картофель на самой крупной терке, соломкой: тогда они получаются несколько авангадной формы, зато сухие и поджаристые.
На мой вкус, драники вкуснее всего со сметаной. Ну, и с салатом из помидоров-огурцов. А вот картошники - с грибной подливкой. Горсточку грибов (сырых или сушеных) сварить, мелко порезать, потушить немного с луком, потом ложку сметаны, ложку муки, жменю мелко порезанной петрушки (за неимением свежей пойдет и сухая), немножко черного перца по вкусу, все размешать, залить водой до консистенции жидкого соуса, минут пять подержать на слабом огне, слегка остудить и макать в это дело картошники.
_________________
Лицо волчьей национальности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Алина
Гость

   




СообщениеДобавлено: Вт Июн 21, 2011 1:28 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Недавно попробовала изготовить наан. Весьма вкусный получился, и посъеснее чем в ресторане.

Хлеб Наан:
Получается примерно два наана, хотя зависит от диаметра сковороды.

2.5 стакана муки
0.5 ч.л. соды
0.5 ч.л. разрыхлителя
0.5 сткн. молока
0.5 сткн. нейтрального йогурта (или сметаны)
соль, чеснок по вкусу
1 яйцо
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. тмина
1 ст. л. масла подсолнечного

Смешать все сухие ингридиенты. 1 ст. л. масла разогреть на сковороде. Добавить молоко, яйцо и йогурт. И греть помешивая на очень маленьком огне. Надо чтобы это не жарилось, а только всё смешалось в соус и было тёплым.
Как разогрелось, добавить это в смесь сухих ингридиентов и месить в однородное тесто. Накрыть крышкой и оставить стоять 45 минут. Приготовить доску, обсыпать её мукой. Тесто вытащить и раскатывать не больше одного сантиметра толщиной в форме круга, диаметром не больше сковороды, обтереть верхюю сторону в муке. Сковороду либо другую уже приготовить, либо помыть ту, которой пользовались, добавить масла и поставить на средний огонь. Как сковорода разогрелась, положить на неё наан. Готовить 2 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Если второй получиться слегка подгоревший - ничего страшного, всё равно будет вкусным. Так же при жарке он будет немного пузыриться - это в порядке вещей.
Можно держать в холодильнике и кушать холодным.
Вернуться к началу
АЛЕНА
Воевода


Репутация: +20/–1    

Зарегистрирован: 21.02.2009
Сообщения: 1131
Откуда: с берега речки Камышинки

СообщениеДобавлено: Ср Июн 22, 2011 9:10 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Рябинка писал(а):
И зря. При этом драники получаются "мокрые" и какого-то синеватого оттенка, не румяные.


вот странно - я действительно помню, чтоу мамы в детстве они были синие и я их честно сказать, не очень...
а у меня синие не получаются. Может, оттого, что я добавляю муку?Драники получаются розовые, хрустящие и очень вкусные.
Кстати, попобовала печь оладьи из гречневой муки, действительно вкус необычный и вполне приятный.
У нас в магазинах продают обычные тонкие лепешки типа пресных блинов, собсно, их ведь и дома очень просто печь. Это я о бездрожжевом хлебе - почему бы не заменить хлеб на такие лепешки?
_________________
Слава Роду!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АЛЕНА
Воевода


Репутация: +20/–1    

Зарегистрирован: 21.02.2009
Сообщения: 1131
Откуда: с берега речки Камышинки

СообщениеДобавлено: Пт Дек 02, 2011 7:14 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Оказывается в деревне до сих пор в почете всякая еда из тыквы. а я всегда к ней с долей пренебрежения относилась. Решила попробовать, вообще-то свежая тыква имеет довольно приятный аромат (возможно, от сорта зависит). Короче, пшенная каша с тыквой и изюмом - пальчики оближешь. И еще оладьи попробовала испечь с тыквой, тоже очень даже ничего.. боюсь на деревенской еде к весне растолстеть до безобразия. .
_________________
Слава Роду!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Рябинка
Великий князь


Репутация: +43/–1    

Зарегистрирован: 16.05.2008
Сообщения: 2197
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Пн Дек 05, 2011 1:43 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

АЛЕНА писал(а):
в деревне до сих пор в почете всякая еда из тыквы. а я всегда к ней с долей пренебрежения относилась.

Очень зря.
Один из самых полезных овощей.
Мы любим и сырой погрызть (хотя не каждый сорт пригоден для использования в сыром виде, есть слишком волокнистые и несладкие): режу маленькими палочками и грызем как морковку. Можно в любой салат, овощной или фруктовый.

Вообще тыквой я с успехом заменяю морковь в любых блюдах: супе, овощном рагу и т.п.

Кашу я делаю так: тыква режется, отваривается в молоке до пюреобразного состояния (я люблю еще корицы добавить чуть-чуть). Этот "полуфабрикат" (тыквенно-молочное пюре) можно заготовить заранее, его и так есть вкусно,в качестве десерта (можно подсластить, хотя если тыква сладкая, то нормально и так). Потом добавляется крупа (самая вкусная тыквенная каша - из смеси риса и пшена!) и варится на малом огне до готовности (только нужно доливать понемножку воду по мере необходимости). Как экспресс-вариант: просто берем отдельно сваренную кашу (любую - рис, пшено, пшеничка, овсянка, например, тоже неплохо идет) и смешиваем с тыквенным пюре (см.выше), тоже вкусно.

Еще тыкву теоретически можно запекать в духовке крупными кусками, но у меня эта попытка не удалась, тыква вышла водянистая и горчила.
_________________
Лицо волчьей национальности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
АЛЕНА
Воевода


Репутация: +20/–1    

Зарегистрирован: 21.02.2009
Сообщения: 1131
Откуда: с берега речки Камышинки

СообщениеДобавлено: Вт Дек 06, 2011 9:27 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой  

Рябинка писал(а):
Еще тыкву теоретически можно запекать в духовке крупными кусками, но у меня эта попытка не удалась, тыква вышла водянистая и горчила.

А я вначале сварила обычную кашу, а в конце добавила мелко порезаную тыкву, она в каше была кусочками, не разваренная и напоминала цукаты. . А вот про смесь риса и пшена я тоже подумала, но до практики дело не дошло. Вообще-то я люблю такие смешанные каши. Иногда собираю по 5 круп, включая кукурузную.
но сейчас я опять на голодной диете:)) самое время хавчик обсуждать.
_________________
Слава Роду!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов ВОЛЧЬЕ ПОРУБЕЖЬЕ. -> Знахарская изба. Часовой пояс: GMT + 4
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4
Страница 4 из 4

Перейти:  

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах



Powered by phpBB © 2001 phpBB Group
Вы можете бесплатно создать форум на MyBB2.ru, RSS

Chronicles phpBB2 theme by Jakob Persson (http://www.eddingschronicles.com). Stone textures by Patty Herford.